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Les informations communiquées le sont à titre commercial et seule la liste figurant sur l'étiquette du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations figurant sur l'emballage du produit à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies.
Farine de blé type 65 25 kg
Informations générales
Description
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Farine de blé type 65
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A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Ingrédients
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Farine de BLE type 65, GLUTEN DE BLE, farine de BLE malté, enzymes (alpha amylase, lipase, xynalase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique. Produit emballé à 15,5% d'humidité maximum.
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie Kj – 1400kj
Energie Kcal – 343kCal
Matières grasses – 0,8g
dont acides gras – 0,16g
Glucides – 69,3g
dont sucres – 1,82g
Protéines – 11,7g
Sel – 0,007g
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Moulin Degrange 73370 Le Bourget du Lac
Infos pratiques
Conseils :
Conseils de mise en oeuvre. Méthode direct. Farine Epi Chef : 1000 g. Eau : 620/640 g. Levure : 20 g (30 g/l de coulage). Sel : 18 g (27 g/l de coulage). Pétrissage : vitesse lente : 4/5 min. Vitesse rapide : 15/17 min. (axe oblique). Vitesse lente : 5/7 min (spirale). Vitesse rapide : 7/10 min. Température fin de pétrissage : 23/24°C. Pointage en cuve : 10/20 min. Détente après division : 10/20 min. Façonnage : suivant forme choisie. Apprêt : 90/120 min. Cuisson : 22/23 min ? 240°C. Méthode pousse lente. Farine Epi Chef : 1000 g. Eau : 620/640 g. Levure : 15 g (23 g/l de coulage). Sel : 18 g (27 g/l de coulage). Pétrissage : vitesse lente : 4/5 min. Vitesse rapide : 15/17 min. (axe oblique). Vitesse lente : 5/7 min (spirale). Vitesse rapide : 7/10 min. Température fin de pétrissage : 21/22°C. Pointage en cuve : 10/20 min. Détente après division : 10/20 min. Façonnage : suivant forme choisie. Apprêt : 15 h à 18 h 00 à 8-12°C. Cuisson : 22/23 min ? 240°C. Les temps de pétrissage et de cuisson sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en oeuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.
